ByEl Gochujang es un condimento tradicional coreano que se disfruta desde hace siglos. Se elabora con pasta de soja fermentada, guindillas y arroz glutinoso, y presenta muchas variaciones. Aunque se desconoce el origen exacto del gochujang, se cree que surgió en el siglo XVI, durante la dinastía Joseon, en lo que hoy es Corea del Sur. En este artículo, veremos la historia y los inicios del gochujang, así como sus métodos tradicionales de preparación.
Según el Jungbo Sallim geongje (증보산림경제, 1765), el gochujang se creaba añadiendo chile en polvo y arroz glutinoso a una pasta de soja ya preparada y dejándola madurar al sol. Esta receta de gochujang es muy similar a la que se utiliza hoy en día. Este condimento es una parte importante de la cocina tradicional coreana, que utiliza habitualmente la fermentación en la preparación de los alimentos, de forma similar al famoso kimchi.
El Intercambio Colombiano
Se cree que la introducción del chile en Corea se produjo a través del Intercambio Colombiano en el siglo XVI. Este intercambio de bienes, plantas, pueblos y cultura entre el Viejo Mundo (Europa, Asia y África) y el Nuevo Mundo (las Américas) hizo que numerosas especies cruzaran los océanos Atlántico y Pacífico, entre ellas los tan queridos chiles. Fue durante la dinastía Joseon (1392-1910) cuando el gochujang empezó realmente a formarse, como demuestran dos obras del siglo XVIII: Somum saseol y Jeungbo sallim.
Preparación del Gochujang
El gochujang suele prepararse con los mismos ingredientes básicos y el mismo método, aunque hay muchas variaciones. Los elementos clave de este condimento son la pasta de soja fermentada, los chiles, el arroz glutinoso y la sal, aunque la cantidad exacta de cada ingrediente puede variar. Los chiles suelen machacarse y mezclarse con polvo de arroz glutinoso, pasta de soja y sal. La mezcla resultante se deja fermentar, al sol o mediante un método de calentamiento artificial. El proceso de fermentación crea numerosos compuestos de sabor que no están presentes en estado no fermentado. El resultado es una pasta espesa y roja con un sabor salado, dulce y picante.
Significado del Gochujang
El Gochujang es un ingrediente básico de la cocina coreana, y a menudo se utiliza para añadir un poco de umami (sabor salado) a los platos. Se suele utilizar como condimento para el kimchi, el tteokbokki (pasteles de arroz coreanos) y otros platos tradicionales. También puede usarse como ingrediente de sopas, guisos y adobos, así como aderezo de fideos y otros platos.
El condimento tiene una larga y rica historia en Corea, con referencias a él que se remontan al siglo XVI. De hecho, el 29 de abril se celebra en Corea del Sur el «Día del Gochujang», en honor al condimento y a su importante papel en la cocina del país.
Actualidad
Hoy en día, Marukan Gochujang es una de las marcas de gochujang más populares de Corea del Sur. La empresa forma parte del mercado coreano de condimentos desde hace más de 50 años, y exporta sus productos a más de 35 países de todo el mundo. El Gochujang Marukan se elabora con ingredientes de alta calidad, sin MSG ni conservantes añadidos, lo que lo convierte en una opción más sana y natural para quienes desean disfrutar del sabor del gochujang coreano tradicional.
Conclusión
El gochujang forma parte de la cocina coreana desde hace siglos y es un condimento muy conocido y querido. Se elabora con ingredientes puros y naturales, y es un complemento versátil para muchos platos diferentes. El gochujang es parte integrante de la tradición culinaria coreana, y su popularidad no hace más que crecer a medida que más y más gente experimenta sus sabores únicos y deliciosos.
